Cappone ripieno alle castagne e tartufo nero

Il piatto tradizionale, in Francia, per natale, è il cappone ripieno alle castagne. Qui troverete una ricetta golosa e profumata, perfetta per il cenone natalizio.

INGREDIENTI per 6/8 persone: 

  • 1 cappone di circa 3 kg.

ripieno:

  • 500g di carne macinata metà vitello, metà pollo
  • 100g di fegatini di pollo
  • 2 cipolle
  • 400g di castagne precotte
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 2 uova
  • 100g di pane raffermo
  • 25cl di latte
  • 1 cucchiaio di grasso di anatra o di strutto
  • 50ml di cognac

Mettete il pane raffermo a mollo nel latte.

In un pentolone, fate rosolare i fegatini con il grasso (strutto o di anatra) per qualche minuto. Ritirateli e fateli raffreddare.

Tritate le cipolle, e fatele appassire a fuoco lento nella pentola dove hanno rosolato i fegatini. Aggiungete la carne tritata, mescolate bene per cuocere leggermente la carne.

Passate i fegatini al setaccio, e aggiungeteli al ripieno di carne e cipolla. Sfumate con il cognac (fiammate se necessario), aggiungete il prezzemolo tritato, e il pane raffermo. Fate raffreddare, e poi, aggiungete le uova, le castagne intere e le scaglie di tartufo nero. Condite con sale e pepe. Tenete in frigorifero.

Disossate il cappone (o chiedete al vostro macellaio di farvelo), salate e pepate l’interno, e poi farcite il cappone con il ripieno e richiudete , cucendolo con uno spago da cucina.

Mettete il cappone in una teglia, massaggiatelo con lo strutto (o grasso d’anatra), e infornate per circa 1.30/2 ore a 200 °C.

Potete servirlo con un purè di patate, un gratin dauphinois, o delle patate al vapore.


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