Gougères aux épices farcies au foie gras

Ces petites bouchées gourmandes sont idéales pour un apéritif de fête.

INGRÉDIENTS

  • 125 millilitres eau
  • 125 millilitres lait
  • 80 grammes beurre
  • 150 grammes farine
  • 1 c. à café sel
  • 5 oeufs
  • 2 c. à café mélange d’épices: noix de muscade, gingembre, cannelle, clou de girofle, poivre
  • 70 grammes terrine de foie gras
  • 100 grammes ricotta

 

Préchauffez votre four en ventilé à 180°C.

Commencez par préparer votre pâte à choux: dans une russe faites chauffer le lait, l’eau, le beurre et le sel. Portez à ébullition. A feu modéré, versez la farine en une fois, et mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à former une boule. Desséchez la pâte pendant 2 minutes sur le feu modéré, en remuant toujours avec la spatule. Retirez du feu, et incorporez les oeufs un à un. (L’ajout du 5ème oeuf dépend de la consistance de votre pâte: si après l’ajout du 3ème oeuf, la pâte forme un petit bec au bout de la spatule, le 4ème oeuf est inutile)

Ajoutez les épices à la pâte à choux. Ajustez l’assaisonnement si besoin. Mettez la pâte dans une poche munie d’une douille assez grosse.

Sur une plaque allant au four couverte de papier sulfurisé, couchez vos choux. Pour pouvoir les garnir, je vous conseille de ne pas les faire trop petits: des choux de 2,5cm de diamètre sont parfaits. Espacez-les suffisamment pour qu’ils puissent gonfler sans se coller les uns aux autres.

Enfournez, à 180°C, pendant 15 min. Ouvrez la porte du four quelques secondes pour laisser sortir l’humidité, puis refermez en laissant les choux dans le four éteint encore 15 à 20 minutes pour qu’ils finissent bien de se dessécher.

Mixez le foie gras avec la ricotta. Vous pouvez ajuster la consistance avec un peu de crème liquide, et l’assaisonnement selon vos gouts. Personnellement, j’aime bien y ajouter un peu de piment d’espelette et de sel.

Mettez votre mousse de foie gras dans une poche munie d’une douille longue et fine afin de pouvoir garnir vos choux à travers un petit trou que vous formerez au fond.

ASTUCES

Il est très important de bien dessécher la pâte à choux avant d’incorporer les oeufs et de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson des choux, sinon, ils ne gonfleront pas bien. Vous pouvez aussi remplacer les épices par 125g d’emmental et les farcir avec une ricotta mixée avec du parmesan râpé pour une version végétarienne.

Vous pouvez préparer les choux (non farcis) à l’avance et les congeler. Il vous suffira de les passer de nouveau au four 5 minutes à 180°C pour les décongeler.


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