Oeuf poché et mousse de bacon dans un nid croquant

J’ai créé cette recette à l’occasion d’une collaboration avec le site de recettes  http://www.cuisineaz.com/  pendant la période de Pâques. Je vous présente donc l’Oeuf poché et mousse de bacon dans un nid croquant, une recette originale et savoureuse idéale à déguster en entrée, pour Pâques.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 oeufs
  • 4 tranches de bacon
  • 125 millilitres de crème liquide (35% de matière grasse, minimum)
  • 1 échalote
  • 2 grammes d’agar agar
  • 200 grammes de noodles
  • 1 litre d’huile d’arachide
  • 1 siphon
  • 1 capsule d’air pour siphon

 

Commencez par préparer les nids. Plongez les noodles dans l’eau bouillante salée pendant 2 minutes environ (la moitié du temps indiqué sur le paquet). Égouttez-les et placez-les dans une petite passoire étamine. Formez le nid et bloquez les noodles en nid avec une autre passoire étamine de taille inférieure. Plongez les passoires dans l’huile à 180°C, pendant 1 à 2 minutes (jusqu’à ce que les noodles soient légèrement dorées. Égouttez les nids ainsi formés sur un papier absorbant.

Coupez le bacon et l’échalote en petits morceaux, puis faites-les dorer dans une casserole. Ajoutez-y la crème liquide et laissez infuser à feu doux 5 minutes environ, puis filtrez la crème au chinois étamine fin. Remettez la crème à chauffer, ajoutez-y l’agar agar, puis portez à ébullition, puis laissez tiédir. Filtrez de nouveau la crème, et versez-la dans le siphon. Fermez le siphon, injectez une capsule d’air, secouez bien et réservez.

Découpez 4 carrés de film alimentaire, placez-les dans des bols, huilez-les puis versez-y les 4 oeufs. Refermez le film autour de l’oeuf de façon bien hermétique. Plongez les fagotins d’oeufs dans l’eau bouillante pendant 3 minutes environ (pour des oeufs de petite taille).

Ouvrez délicatement le film afin de libérer les oeufs. Placez les nids dans des bols, secouez bien le siphon et remplissez les nids à moitié avec la mousse au bacon. Placez délicatement les oeufs pochés sur la mousse. Décorez d’une petite feuille de persil.

Vous pouvez aussi choisir de faire une mousse sans siphon, en mélangeant un peu de crème infusée avec une crème fouettée. le résultat est moins léger, mais tout aussi bon.

Attention: Utilisez toujours le siphon avec prudence, en suivant les indications du fabriquant.

 

 


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